“喜迁吉祥新住屋，乐迈如意大发路，平安和谐”。这是一家喜迁新居时，贴在门上的一幅对联和横额，代表着迁居者的心愿。

        自古以来，在阳城的广大城镇和农村，凡建筑、购买了房子搬迁新居或转移住处，不但要请名人编写张贴红色对联，鸣放鞭炮，表示吉利，而且更要摊三天小米煎饼，涵意发家。

        阳城小米煎饼源远流长，最初是从大年初一开始的。在那万恶的旧社会，广大农民被压迫剥削，受苦受难，生死挣扎，对过大年吃白面饭只能望梅止渴。因为家家户户都种谷子碾小米吃，就萌生了做小米煎饼过年。

        小米煎饼发家的事从何说起呢？相传，古时候有一家穷苦农民，课（租）地主的土地种，租富人的房子住，加上人口多，度日艰难。有一年，屋漏偏遇连阴雨。过大年前一天，富户房东上门要加大房租，否则就让腾出房子。这个穷人觉得过高的房租出不起，说好话过了年腾房子。因此，穷人家大年初一连小米煎饼都不敢吃饱，得留煎饼粥应承找上房子搬家用。过了年房东又逼腾房子，不然就得加倍出房租。这个穷人跑短了腿、磨破了嘴，好不容易找了个低房租住处，可阴阳先生说：“大年正月谁搬家？”“二月初一怎么样？”“你这人真笨，初一、十五大事不办！”这个穷人抓了抓脑袋说：“越早越好，背不起房租。初二行不行？”阴阳先生掐了掐手指：“行，二月二龙抬头，龙腾虎跃往上走！”这个穷人高兴得请村上的秀才编写对联时，口中还默念着先生的话。秀才问：“你圪念的是编好啦？”“没有，我大老粗肚子里没有墨水，是先生说龙腾虎跃上高楼。”秀才点点头会意地思懵了一下写道：“庶栖檐下几迁巢，龙腾更上一层楼。”

       二月二搬家这天，端出过大年专门留下的煎饼粥时，发现发的虚突突，摊出的煎饼发起凸堆又油光发亮。全家人高兴得“发了，发了！”前来打看的穷哥们看了门上的对联，有的说：“烂个打在十八层地狱的穷滚蛋，谋头还挺高啦。”有的说：“这是蚂蚁戴笼头，假充大牲口。”

       刚搬过家，这家主人就挑了一担阳城砂锅出远门去换粮食，为处于吃了上顿愁下顿的家人糊口。走村串户时至下午，剩货不多了。又走到一个村子里喊叫砂锅换粮，一个好心的老农妇上前搭了阵话，她见来者体瘦衣烂话中可见实是受苦人便说：“兄弟，我拿两个砂锅，给你些好粮，是我儿子从老远的地方带回来我家种过的好种子，你带回种上，保准产量高。”老农妇特意把她给换的粮另装了袋，千吩咐万叮咛不要跟他换的粮倒混了。

      这个穷汉回家后，按照老农妇说的时间和方法，把带回的种子播种下去。这年，老天没狠瞪眼，这家耕地里的庄稼长势特殊好，谷子穗、玉子棒又粗又长，颗粒饱满色泽好，大大超过了当地原有品种，获得了大丰收。穷哥们纷纷争抢预约兑换种子，约的人多了还有人帮助列出了订单。打谷那天，穷哥们暗约来到打谷场上，先帮忙然后分拿种子，还有人带来了秤。不出他们所料，地主不等谷子捡净晒干就破例来场上收地租了。一场面对面的斗争开始了。地主硬要当场过租，穷哥们急得红了眼。这个穷汉心中有数便央求再错几天，扯过这个场面。穷哥们轮番一边软硬兼施拦阻地主，一边过秤往事先拿来的袋子里装，场上所剩无几。地主大发雷霆喊要收回租给的地。穷哥们有人破例喊问：“收了地还要不要租子啦？”地主改口要让打玉米时候交租。穷哥们翻着白眼私语：“说的活活的，到时候再说。”

        这场在村子里史无前例的斗争，在村内外沸腾了。大家议论纷纷，各持已见。在缺乏阶级意识科学理念的那时，人们归结为那个穷汉子时来运转，吉日搬迁，煎饼发家。从此广为传播，长期效法。

       阳城小米煎饼不同于山东的薄煎饼卷大葱特色。阳城小米煎饼有三个特别之处：一是制作过程特别，集中突出一个“发”字。原料小米每5斤拌一把花椒用水浸泡或热水烫，使米软点；或用小米适量闷贝搅拌于浸泡原料中，促料“发”起；将小米带水上石磨磨成粥（今多用机械磨）后，加入少许“发”过酵的酵粉或酵水，放火旁帮粥“发”酵。待粥里呈泡沫上涨“发”虚后，加入适量盐和少许碱，搅拌均匀，稀稠如稀粥。在煎饼鏊上抹一层油，将粥摊入煎饼鏊加火后，“发”虚堆起成型。二是煎饼鏊器具特别。生铁铸造煎饼鏊为阳城特产，园筒式圈座前长竖口、两侧方窗口，园顶部中心园凸周园壕，壕外平边与中园凸面平行，最外圈细边略高出一边。两个同形煎饼盖，盖顶有卯型耳，分别交替用于盖园顶和园筒支架内盖火口。另有长柄煎饼刀，一头杈式运转两盖，一头园式刀铲起熟煎饼。三是煎饼的多口味特别。可做不添任何附加物的普通煎饼，可做葱花的、鸡蛋的、核桃仁的、红白糖的等等。可当顿饭单独吃，可配任何饭菜吃，可上宴席招待吃，或带之游亲戚。近代，谁家住新房、搞改建、新迁居等摊煎饼时，往往成为俗限三天的门庭若市的煎饼大户。知情的、传闻的、特邀的邻居、乡亲、亲朋、同事等光临吃煎饼，准吃不准带走，一起娱乐热闹。平时，不逢节日，不遇迁居，想发咱就“发”，愿吃咱就做。在阳城城镇的街头巷尾，多有煎饼铺、杂格店，羊肉杂格、牛肉杂格泡煎饼，那是特别有风味的阳城又一名吃。