阳城的特吃是猪头肉，比高平的和长治的好很多，（高平猪头肉主要是吃蒜泥，本身没有什么值得回味的，长治的呢主要靠刀工引人注目）。但是在阳城要吃到正宗的，需要到政府第一招待所，点名要吃南关的一个姓田的老师傅做的 ，他的年纪也很大了，而且每年只有冬天做的地道。
      猪头肉的做法大是，新鲜猪头加四蹄加尾巴，此叫一副，缺一不可。洗干净，然后加香料坐大锅炖，大概5、6个小时，待骨肉分离，把骨拆下继续炖，大概要炖一夜，水一次加够，不可再添。肉烂然后放凉，即成肉冻，切片凉拌，记得多加蒜。我的印象里这是过年家家必备待客佳肴。小时候坐火头等到半夜，先吃拆下来的骨头肉，才可心满意足的去睡觉，可谓一年等一回。